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值得收藏的面粉发酵技巧【新资讯】

发布时间:2019-10-17 16:50:25 阅读: 来源:折叠椅厂家

[会商宝农产品网导读]面粉发酵是很多家庭在日常的饮食中所需要做到的事情,而在发酵的方法可以说是千方百种的。不同的发酵方法所制造出来的口味也是不一样的。下面介绍的面粉发酵技巧也非常值得我们收藏。

面粉发酵是很多家庭在日常的饮食中所需要做到的事情,而在发酵的方法可以说是千方百种的。不同的发酵方法所制造出来的口味也是不一样的。下面介绍的面粉发酵技巧也非常值得我们收藏。

面粉发酵剂的选择。一般来说在发酵剂的选择上主要有三种。第一种是小苏打,第二种是老面粉也就是面肥,而第三种是超市里面售卖的干酵母粉。每一种发酵剂在工作的原理方面都是差不多的。它们在合适的环境当中,能够在面团里面释放一些二氧化碳气体,并且通过受热以及膨胀让面粉在食用的时候可以变得更为松软和可口一些。但是,三种面粉发酵剂所产生的效果也是不一样的。比如说,小苏打所释放的气体不怎么丰富,并且面粉使用了该发酵剂之后在松软度的表现上不是很好,而且还会让面粉里面的营养成分受到一定的影响,所以在这里不建议大家在发酵面粉的时候使用小苏打面粉发酵剂。

如果我们使用面肥来进行面粉发酵的工作,那么也是不推荐大家使用的。为什么这么说呢?因为采用这样的方法来制作面粉的发酵工作,那么它会让面团本身产生一种奇怪的酸味,并且还会让面粉里面的营养价值降低,减少和破坏里面的维生素。酵母粉是一种天然的提取物物质,在营养成分上非常的丰富,比如说含有丰富的维生素以及矿物质,并且还会对面粉起到一定的保护作用,能够让面粉里面的维生素B含量得到一定的增加。

面粉发酵制作的时候,我们还需要控制好水温,一般来说水温控制在二十八摄氏度到三十摄氏度最好。在夏天的时候也是需要使用温水会更加好一些。

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