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鸭子需要焯水吗《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:01:25 阅读: 来源:折叠椅厂家

文章目录一、鸭子需要焯水吗二、 鸭肉的功效与作用三、鸭肉吃法大全

鸭子需要焯水吗

1、鸭子需要焯水吗

可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。所以鸭子最好焯水。

2、开水锅如何焯水

开水锅焯水:开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅。下锅后及时翻动,时间要短。要讲究色、脆、嫩,不要过火。这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候,时间稍长,颜色就会变淡,而且也不脆、嫩。因此放入锅内后,水微开时即可捞出晾凉。不要用冷水冲,以免造成新的污染。

3、冷水锅如何焯水

冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料,然后烧开,目的是使原料成熟,便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大,不易成熟,需要煮的时间长一些。有些动物性原料,如;白肉、牛百页、牛肚领等,也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅,在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美,如用热水锅,则会造成蛋白质凝固。

鸭肉的功效与作用

鸭肉的营养分析

鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

吃鸭肉可除湿解毒滋阴养胃

许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解,甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜,追求饮食的绝对清、素。其实,清补还是强调补养,只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用,以对抗酷热的气候。这一点对于老人来说尤为重要,因为人到老年以后,舌面上的味蕾减少,萎缩嗅觉细胞更新缓慢,加之炎热引起机体的一系列生理改变,就会使食欲进一步减退,如果饮食过于清素、清淡,哪里还会有胃口进食呢?再说,一味进食蔬菜,人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足,势必会削弱机体的抵抗力,也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物,可以很好的改善人体燥气。

鸭肉吃法大全

青鸭羹汤

制作工艺:将鸭宰杀洗净,去内脏;将红豆淘净,与苹果一起装入鸭腹;鸭子放入沙锅,加水适量,文火炖鸭熟烂;加葱段、盐调味即成。

食用方法:每次空腹饮汤食肉或佐餐食。

冬荷煲老鸭汤

制作工艺:陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净;干贝用清水浸软,约浸一小时;芡实、荷叶洗净;冬瓜洗净,连皮带瓤切大件;5.鸭切去脚,切去鸭尾两粒子,以去膻味,洗净;鸭放入滚水中煮10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撒去部分鸭皮;水13杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内;煲滚,放入冬瓜,鸭,芡实,莲叶,干贝煲滚;慢火煲三小时,下盐调味。

冬菜鸭

制作工艺:熟鸭切块。蒸碗里先放上冬菜,再放鸭肉块,用大火蒸8分钟后,倒扣在汤碗即成。将盐、味精、酒、白胡椒粉、香油、高汤适量,倒进汤碗即可供食。

葱椒鸭子

制作工艺:将干净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块,用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味,再用淀粉抓匀,将皮面朝下整齐地码入碗内。将大葱斜切成4厘米长的段,取50克拍松放在鸭条上,再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。将鸭块拣去调料渣,扣入盘内。将花生油、香油放入勺内烧开,放入葱段炸香,捞出葱段,围在鸭条周围,再将花椒粒放入油内炸香,连一起浇在鸭条上即成。

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