大厨为您定制中秋菜单北约向西班牙施压

大厨为您定制中秋菜单北约向西班牙施压中秋佳节，难得举杯邀明月，家人共团圆，怎少得了美食相伴。如何为家人准备一桌丰盛的佳肴呢？为此，记者专门邀请到了卢氏盐商古宅厨师长张晓峰为您开菜单，这份接地气的菜单中，张大厨利用螃蟹、莲藕等一些传统食材，烹饪出一道道精美的菜肴。食材一螃蟹中秋节吃螃蟹，无疑是以尝鲜为前提。张晓峰介绍，目前，螃蟹是以2两为界，2两以上多见于专卖店，品质好，适合蒸着吃，充分品尝其中的鲜味；2两以下在菜市场随处可见，单吃可能遇到水瘪子，不如蒸熟后取蟹黄蟹肉做菜。推荐吃法：清蒸螃蟹清蒸螃蟹首先考验的是螃蟹的质量。如果螃蟹的肚子是白的，没有太多黑点，清蒸才值得。饭店蒸螃蟹一般用蒸箱，2两3两的螃蟹在水开以后蒸足15分钟，出锅时后盖完全顶起来，才够火候，3两以上的则要蒸到20分钟以上。大厨提醒，家庭的蒸锅一般密封性不好，最好在此基础上各加5分钟左右。超市或专卖店买来的品牌蟹一般是扎好的，有些主妇为了清洗螃蟹把绳子解开了；清蒸时，螃蟹会因为惧热到处爬，这样容易导致蒸好后的螃蟹散油或是掉爪子。张大厨提醒，螃蟹最好是扎着清洗，扎着蒸，这样可保证品相。食材二莲藕中秋节前后，又到了吃莲藕的最佳时节。中秋食藕，有寄团圆之意。扬州盛产莲藕，尤其是宝应。肉质甘甜脆嫩，一般人家，吃法多是炖肉、素炒或荤炒，未免太单调。推荐吃法：炸藕夹炸藕夹，年轻主妇可能没有尝试过。做法是：肉糜加糖、盐、葱、姜、料酒后调味；将藕切成2厘米厚片，再从中间切开；夹入肉糜，放入调好的稀面糊内一裹，入油锅炸成金黄色藕饼，吃起来甜香味美又营养，丝毫不逊于猪排。食材三老鹅推荐吃法：烧老鹅在老扬州的传统里，中秋餐桌上最不可少的是红烧老鹅。张大厨介绍，烧老鹅时，讲究的是工夫，六七斤一只的老鹅至少要烧上两小时才能入味。此外，烧老鹅时切块后生煸才能最大程度地表现本味，调料则非常简单，姜、葱、料酒、干辣椒、酱油、糖、盐也就足够了。这些美食有寓意●芋头中秋吃芋头,这是时令产品。赏月时的最佳吃法是煮开后,剥皮蘸糖。●邵伯菱菱角，扬州人是绝对不陌生的，最好吃的是邵伯老菱，石塔农贸市场和宝带小区北门的老菱比较正宗。●柿子中秋时节,是柿子树最美的时候，柿子是人们比较喜欢食用的果品,甜腻可口。不过,它是不能和螃蟹一起吃的,容易引起腹泻哦!●石榴中秋正是石榴成熟时。因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。●桂花酒中秋节时许多人家都会用桂花做桂花糕或者浸桂花酒。无论是桂花糕还是桂花酒都无一例外地散发出桂花特有的香味。教你几招月饼花式吃法每年中秋一到，家里的月饼就堆成山，怎么消耗家中吃不完的月饼，成了令人头痛的事情。记者今天尝试用月饼做了几道菜品，快来看看吧！月饼三明治来点薄荷或芥末更刺激月饼属于高脂食物，用它来加强原本容易食量不足的早餐，相比其他时间食用，可以最大限度地降低食用月饼后的发胖风险。利用月饼馅料的香浓口感，搭配味道清淡的面包，不知是否别有滋味？■做法：将月饼切成薄片，夹在两片全麦面包之间。也可夹在两片馒头片中间，即可制成月饼三明治。烙月饼味道清淡甜度适中面糊里加入章鱼，能做成章鱼小丸子，好吃；面粉里加入巧克力、抹茶或芝士，能做成口味丰富的鸡蛋仔，也很好吃。这面糊里加入月饼，不知味道又是否合拍？■做法：将月饼捣碎，加入鸡蛋两枚，面粉和牛奶适量，搅成糊状。可依据个人口味再加入糖、盐或者火腿等调味。最后用平底锅进行烙制（如果家里有华夫饼机，也可制成月饼华夫饼。

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