食品添加剂？这次真的不是危言耸听！

|什么是“食品添加剂”？|

这几年，大家对相继出现的食品安全丑闻感到心痛，说到食品添加剂，三鹿奶粉三聚氰胺、肯德基新奥尔良鸡翅的苏丹红、速冻鱼丸虾丸的工业明胶、白酒增塑剂、泡椒凤爪的过氧化氢水、豆腐只是非法添加物。

食品添加剂的定义是向食品中添加少量，起到改善食品某些方面性质的特定作用，使用合理合法的可食用成分可以说是“食品添加剂”。这个短语实际上可以保证，如果是正规商家生产、正规渠道销售、没有检测出违法物质的食品，即使含有一定量的添加剂也是安全无害的，可以放心食用。

看这里，你可能想问。

不管违法与否，添加剂那么多，连名字都不知道，怎么能相信是无害的呢？

如果非法添加剂的使用量非常大，或者种类重叠，一点危害都没有吗？

别着急，梦工厂提取两个关键词，这将解析你的深度，帮助食品添加剂的真实面貌。

|关键词“特定功能”

“食品添加剂”一词听起来都像非天然的化工产品，但“非天然”似乎有可能危害人体。事实上，真的是这样吗？(看着急躁梦工厂详细解开的童鞋，可以直接播放下面的录像)

昨天梦工厂推出的《火腿VS香肠》专辑中说，腌制是古老最有效的食品保存方法，发挥防腐作用的盐，自然是最传统最天然的食品添加剂。(吓到你了吗？如果不添加盐这种防腐剂，伙伴们就不能吃日常不可或缺的培根、咸菜、咸鸭蛋等。

但是，添加大量纯天然盐分的食物被现代科学证实了，往往是无益的。世界卫生组织认为普通人每天摄入的盐不能超过6g，否则容易引起高血压为了避免化学工业成分，可能经常吃标榜“完全不添加防腐剂”的腌制熟食，这样吃的话，所以昨天梦工厂提醒我不要吃咸菜。）

食品包装原料表中经常出现的山梨酸钾、亚硝酸钠等名词，其实是现代食品工业开发的除盐以外的防腐剂。好像不是天然的，只加一点，就能发挥和大量盐一样的防腐作用，如果像盐一样长期大量吃的话，会对健康造成危害。

比这种传统添加剂更健康的现代食品添加剂可以说在我们的日常生活中无处不在。食品添加剂当然是食品工业的灵魂。如果没有食品添加剂，我们可以选择的食品种类就会大幅减少，保存时间也会大幅缩短。由此衍生的霉菌物质严重侵害了我们的健康。

除了延长保存期限外，食品添加剂还具有改善面团口感的两个特定作用巩固豆腐所需的卤水、拉面的情况下用于增强肌肉力量的碱性面、使馒头更白的苏打水等。二是提供某种营养。例如，抗氧化剂中，生果汁中添加的抗坏血酸是维生素c。食用油中添加的-生育酚的真面目是维生素e、果酱、冰淇淋等质感浓厚的食品中使用的果胶、明胶等增稠剂，其实是膳食纤维。……谁说食品添加剂都是奸商为了赚黑心钱而添加的无用废物？人的用途明显很大！

|关键词“合格合法”

理解食品添加剂的真正用途，你应该至少可以放一半的心至少我们知道，食品原料表中的不明化学名词，如果其用量控制在合理的范围内，是有益健康无害的物质。关于另一半的心，可能还悬在这个问题上你怎么知道食品添加剂的使用量控制在合理的范围内？如《日本食品添加剂之神的背叛》中所述，很多食品由多种添加剂构成的话，这么大量，各种类型重叠，不积累毒素吗？

梦工厂可以负责任地告诉你。如果按照国家卫生部规定的食品添加剂计量标准，食品添加剂合格、合法使用，几乎不会对人体造成损害。(过敏体质或因某种疾病不能吃特定添加剂的人除外。这是另一个话题。在这里按附表。）

首先，国家允许使用的所有食品添加剂，其特性本身决定了使用量没有危害人体健康的程度。举个栗子很多甜食、饮料中使用的甜味剂糖精钠，不含热量，但可能有很多小伙伴听说吃多了会损害肝肾功能。但是，如果糖精钠的使用量多到诱发肝肾疾病的程度，即使在嘴里品尝，也一定很甜不自然，也很苦。添加剂的使用量很多，会降低食品的味道，影响销量，所以商家辛苦吗？

其次，即使重叠使用多种添加剂，累积毒素超过标准的可能性也很低。这分为两种情况来说，如果各自的作用不同的话----这是从它们的名字很容易判断的----当然没有必要担心。亚硝酸盐、亚硝酸钠、亚硝酸钾等各自的作用是防腐剂，如果它们添加到同一食品中，确实有可能会超过标准蓄积！“合格”意味着同类食品添加剂的总量达不到有害的水平。也就是说，不管商家确实添加了什么防腐剂，国家都要检查。这是所有防腐剂的最终结果，如果总量在安全范围内，就不用担心了。

另外，从控制成本的观点来看，食品添加剂也要花钱。哪个精明的商家无缘无故滥用不需要的添加物，给自己增加成本呢？

拿什么面对你，食品添加剂？|

是的，梦工厂听到了你心中的不服那不遵守国家标准是怎么说的？这样的商家也不稀奇吧！作为消费者，怎么能放心呢？

确实，在食品安全方面，市场有缺乏监督管理能力的弊端，仅靠消费者自己很难解决这个问题。所以，我们特别烦恼食品添加剂好还是坏，所以梦工厂选择了做这样比较枯燥绝对有用的特辑梦工厂的目的是想传达这样的态度。

第一，食品添加剂是与违法添加剂完全不同的概念。因为市场监督管理能力弱引起的健康上的担心和食品添加剂本身具有的毒副作用完全不同。我们不应该否定非法添加剂的负面效应对食品添加剂的正面效应。

第二，食品工业进步，市场监督管理也进步。现在出现违法添加剂的市场多与存在正规食品添加剂的市场有一定区别违法添加剂经常出现在规范严格的农业贸易市场、小型工作室、没有牌照的摊位上，在大型正规的连锁超市、靠谱的网店销售。只要选择正规的销售渠道，就能最大限度地封锁使用违法添加剂的食品制造商。

第三，食品添加剂实际上和其他任何食品一样，会因量的变化而引起质的变化。比如，如果一瓶饮料使用1g的糖精钠，一天只喝一瓶当然没关系，但如果一天喝三瓶，连续喝一个月，无论糖精钠有多少，故障的可能性都很高。由此引起的食品健康问题，不是食品添加剂的错，而是不健康的饮食习惯的错毕竟，如果我们自己不能闭上嘴，自然就无法阻止疾病向我们跑去的脚步。

|非法添加剂以外的健康杀手|

我国在食品卫生安全领域

确实有很多需要改善的地方

其中，一些争议性原料的继续使用

食品加工信息的不透明公开

梦工厂认为最重要的两点

因此，梦工厂关于每一个

给大家说两句多馀的话

|小心！反式脂肪酸穿着背心|

除了食品添加剂以外，是很多食品中使用的原料之一，几乎是上次的原料表中更换了马甲，所以经常被我们忽视。那是油。每天吃的早餐面包，经常带着去办公室吃的饼干小点，熬夜加班时喝一杯速溶咖啡，工作忙得必须应对的方便面……这些原料表上有人工栗子。不，这些都含有反式脂肪酸，长期食用容易诱发心血管病，这一点是一样的。

反式脂肪酸的主要来源有两种。一种是天然食品，主要是牛、羊、猪等动物的肉类、脂肪、奶、乳制品。二是加工源，主要是食品生产时植物油的加氢和精制过程，以及人们日常在高温下长时间炒熟的过程。市场上很多含油食品都不能避免反式脂肪酸，所以梦工厂建议仔细看食品原料表，如果看到梦工厂刚才说的油类的名称，就放回架子上。另外，在日常生活中，尽量不要用高温油炸食品做饭，根据世界卫生组织的建议，最好把每天的油摄取量控制在25g(2大勺)左右。

|小心！不要被便宜蒙蔽了眼睛

《日本食品添加剂之神的背叛》一文中，论述了食品添加剂带来的另一个便利只要没有违法违规，只有二三十种添加剂，“可以用更便宜的原料，缩短制造时间，不太需要技术”，“使这些废肉可以吃”食品添加剂没有危害，但也不具备符合价格的营养是很多人担心的根本。问题是，因为我们消费者没有注意到相关的食品加工信息，所以很难区别拒绝这种状况。

梦工厂认为，为了让我们自己逐个区分食品原料的食用价值，它必须先读化学博士回来。这真的不科学，也不是我们的责任。但是保护个人健康和生活质量是每个人的权利。我们必须经常唤醒自己。奸商是世界性的生物，以最小的成本获得最大的利益是他们的共同追求，巧妙地利用食品添加剂是他们利益最大化的手段，但价格过低的“特价食品”都是必要的。梦工厂在这里经历了自己多次试验不快的经历原料和食品添加剂的比例超过1:2，基本上很好。